Muffins de aveia e trigo sarraceno

Eu que nunca sei o que fazer para o pequeno almoço lembrei-me de fazer uns muffins. Já costumo utilizar trigo sarraceno em panquecas mais nunca tinha experimentado em bolos. Pensei então em fazer uns Muffins de aveia e trigo sarraceno, que me pareceu uma boa combinação, saudável e nutritiva.

Depois olhei para um frasco de doce que estava ali a rir-se para mim e achei que iria ficar mesmo bem para rechear estes bolinhos e para compor a coisa aproveitei um resto de granola que tinha feito para a semana.

O trigo sarraceno é o melhor cereal para fortalecer os rins e um excelente alimento para aumentar a vitalidade e ajuda também, nalguns casos, a reduzir a hipertensão. Na realidade é um pseudo cereal que tem vários benefícios para a saúde e, apesar do nome, não tem nada a ver com o trigo comum e é isento de glúten.

E não é que ficaram mesmo bons?

Para fazer estes muffins arrisquei experimentar uma coisa que já queria fazer há muito. Os “ovos” de linhaça. Tudo o que precisamos para ter um “ovo” de linhaça é misturar uma colher de sopa de sementes de linhaça trituradas com 3 colheres de sopa de água e repousar numa taça durante cinco minutos.

Experimentei fazer aqui e correu muito bem, fiquei com uns Muffins de aveia e trigo sarraceno vegan.

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Muffins de aveia e trigo sarraceno

Doses 12

Autor Sara Santos

Ingredientes

Bolinhos

• 6 colheres de sopa Farinha de trigo sarraceno
• 10 colheres de sopa Farinha de aveia
• 1 colher de sopa Oleo de coco
• 2 colheres sopa Leite vegetal
• 2 colheres de sopa Açúcar de coco
• 1 colher cha Bicarbonato de sódio
• 1 colher de café Canela em pó
• 2 colheres de sopa Sementes de linhaça
• 6 colheres de sopa Água
• 1 Doce da sua preferência

Granola

• 40 g Flocos de aveia
• 1 chavena de chá Frutos secos variados ( usei amendoas e nozes)
• 1 colher de sopa Óleo de coco
• 2 colheres de sopa Geleia de arroz
• 30 g Farinha de espelta integral
• 1 colher de sopa Sementes a escolha ( Usei de sesamo e abóbora)
• qb raspas de limão

Instruções

1. Para fazer os ovos de linhaça, comece por triturar as sementes de linhaça e misture depois com a agua e deixe repousar cerca de 5 minutos. Se usar ovos pode saltar este passo e juntar apenas os 2 ovos a massa.

2. Na bimby ( ou outro processador ) juntar as farinhas, as sementes linhaça que entretanto já devem estar com uma consistência de papa (ou os ovos), o açúcar de coco, o oleo de coco, o leite vegetal, o bicarbonato de sódio e triturar 10 segs vel 5.

3. Dividir a massa por formas de bolinho pequenas até ficar um pouco mais de meio.

4. Espalhar um pouco de doce por cima da massa ou então fazer um pequeno buraco e rechear apenas no centro.

5. Numa taça juntar todos os ingredientes para a granola e misturar bem até ficar com uma textura meio pegajosa.

6. Levar ao forno preaquecido a 180º durante cerca de 30 minutos ou ate ficar dourado.

7. Deixar arrefecer completamente antes de tirar os muffins das formas.

Notas

• Pode trocar o óleo de coco por azeite.
• Pode substituir as sementes de linhaça com a água por 2 ovos.
• Aqui não tenha a tentação de substituir a geleia de arroz pelo mel porque o mel não é bom quando vai a cozinhar.
• Nesta receita utilizei um doce de frutos vermelhos da Quinta de Jugais da gama Natura . Recomendo pois são óptimos e sem adição de açucar.

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