Substitutos do açúcar

É inegável o excesso de açúcar que consumimos hoje em dia e que está mesmo presente em todo o lado. Como qualquer outra coisa, tudo o que é em excesso é mau para a saúde e por isso, sem cortes radicais, na minha opinião, quanto menos o consumirmos e conseguimos substituir por outra coisa, melhor.

Apresento aqui alguns Substitutos do açúcar que são alternativas naturais que já tenho utilizado em receitas, que resultam muito bem, até porque estamos agora na época dos doces e de mais excessos.

É bem verdade a guerra aberta que existe contra o açúcar, a qual eu pessoalmente não concordo pois sempre fui contra fundamentalismos, até porque nunca sabemos o que está por trás das noticias e das intenções das grandes industrias no que toca a estas “modas”, mas como tudo, no que pudermos moderar o seu consumo fará certamente melhor à saúde.

O grande problema do açúcar quanto a mim está mesmo no consumo excessivo já que é refinado, não tem quantidades significativas de nutrientes e ainda recebe aditivos químicos no seu processo de industrialização.

Fiz alguma pesquisa na net e de outras informações que fui recolhendo em conversas e livros, deixo aqui um resumo das alternativas saudáveis e naturais ao açúcar refinado.

Mel 

Energético e rico em antioxidantes é considerado um antibiótico natural, ainda assim bastante calórico e deve apenas ser utilizado cru pois ao utilizar em algum prato cozinhado perde nutrientes.

Xarope de Acer

É também um adoçante natural que contem propriedades antioxidantes e anti-inflamatorias, sendo a alternativa vegan ao mel.

Tamaras Medjool

São uma forma saudável de adoçar e deixam uma textura muito macia. De baixo índice glicemico este fruto é um adoçante natural, é muito doce e tende a equilibrar o açúcar no sangue

Stevia

Adoçante natural e sem calorias que não altera o nível de açúcar no sangue, mas em excesso pode ter um sabor meio amargo.

Mel ou geleia de arroz

É um doce não refinado, obtido por processos enzimáticos a partir do grão de arroz.

Açúcar de coco

De baixo índice glicemico ainda assim é bastante calórico mas substitui facilmente o açúcar refinado.

Açúcar mascavado

É obtido das primeiras extrações da cana, por isso possui menos calorias e mais minerais sendo que é muito melhor que o açúcar branco por não ser refinado. Dá um sabor meio a caramelo o que é bom em bolos de chocolate.

Açúcar Amarelo

Está entre o açúcar mascavado e o açúcar branco, pois é um pouco refinado mas sem receber aditivos químicos.

Purê de Maçã

É o substituto ideal para ser utilizado em bolos pois dá bastante doce sem alterar muito o sabor.

Agave

É um adoçante natural, que apesar de conter um baixo índice glicémico acaba por ser um engano pois é muito processado ??e refinado, tendo também um alto conteúdo em frutose. Se o produto for Geleia de Agave Cru é mais saudável pois é menos filtrada.

Eu também estou ainda a conhecer cada um destes ingredientes Substitutos do açúcar, pelo que a informação aqui pode ir sendo alterada e actualizada com base em novos conhecimentos.