Lasanha de Vegetais

1 beringela

1 courgete

1 alho francês

1 latinha de cogumelos laminados

1 cenoura

1 cebola pequena

1 pimento

1 lata de tomate pelado

vinho branco

sal

oregãos

ervas da provence

azeite

placas de lasanha (daquelas que não necessitam de pré-cozedura)

200gr de queijo mozzarela ralado

molho bechamel

Num tacho coloque um pouco de azeite e leve a cebola a refogar ligeiramente. Junte depois todos os vegetais, mexa e tempere com um pouco de sal, ervas da provence, oregãos e um pouco de vinho branco.

Junte depois uma lata de tomate pelado cortado em pequenos cubos, e os cogumelos previamente escorridos.

Deixe cozinhar até os legumes estarem tenros mas firmes.

Entretanto prepare o molho bechamel e tempere-o.

Num prato que possa ir ao forno, coloque uma camada de vegetais e cubra-a com queijo ralado, cm uma camada de molho bechamel e uma camada de placas de lasanha. Volte a colocar uma camada de vegetais, queijo, bechamel e lasanha até se esgotarem os ingredientes e de modo a terminar com uma camada de molho bechámel.

Leve a forno quente tapado com papel de alumínio até a lasanha estar cozinhada, retirando o papel de alumínio apenas no final para gratinar a superfície.

Bom Apetite!