Aquafaba
Provavelmente já ouviram falar em aquafaba. Não é mais do que a água do grão, que batemos em castelo como se fossem claras, e que substitui os ovos em doces e mousses.
Aproveitar tudo é o lema. Estes tempos parece que tem levado as pessoas a um novo nível de consciência, evitar desperdício e aproveitar tudo o que se pode. Assim tenho uma sugestão perfeita para utilizar a água da cozedura do grão, seja de lata, frasco ou feito por nós, nada vai fora.
E que melhor utilidade poderá ter algo parecido com claras? Mousse de chocolate pois claro! Mas também se pode utilizar em muito mais coisas e eu vou tentar fazer algo cada vez que cozer grão.
Pode-se usar água caseira ou do grão em lata sendo que a caseira, claro, é sempre melhor.
A consistência da aquafaba deve ser um pouco viscosa, mas não muito grossa, e não muito líquida. Idealmente, deve ser a mesma consistência de clara de ovo. Se ficar muito liquida devemos levar ao lume para reduzir um pouco senão depois de batida vai ficar com uma consistência um pouco diferente e não tão suave.
Três colheres de sopa de Aquafaba, cerca de 45 ml substituem um ovo inteiro e duas colheres de sopa, cerca de 30 ml substituem uma clara de ovo.
Pode ser guardada cerca de 4 dias no frigorifico.
Aquafaba
Ingredients
- 1 chávena Grão de bico demolhado
- 3 chávenas de agua
Instructions
- Para demolhar o grão, deixar o grão-de-bico seco com o triplo da água pelo menos 12 horas.
- Passado esse tempo descartar a água e lavar o grão.
- Colocar numa panela com o dobro da água acima do grão e cozer.
- Deixar o grão arrefecer completamente dentro da panela.
- Coar a água e guardar no frigorífico.
- Numa batedeira bater a aquafaba como se fossem claras de ovo até ficar em castelo.
Anjo-de-Mel
Olá :) Eu achava que só se podia usar a água do grão enlatado ou em frasco! Não achava que a água de cozer o grão em casa (o que faço sempre!) também daria para fazer aquafaba! Costumava reutilizar para a sopa! Muito obrigada pela dica! Boa Páscoa :)
Šara
Anjo-de-MelObrigada :)
Sim, dá e ainda fica melhor porque podemos não usar sal e serve para doces, com a de lata é mais complicado.