Aquafaba

Provavelmente já ouviram falar em aquafaba. Não é mais do que a água do grão, que batemos em castelo como se fossem claras, e que substitui os ovos em doces e mousses.

Aproveitar tudo é o lema. Estes tempos parece que tem levado as pessoas a um novo nível de consciência, evitar desperdício e aproveitar tudo o que se pode. Assim tenho uma sugestão perfeita para utilizar a água da cozedura do grão, seja de lata, frasco ou feito por nós, nada vai fora.

E que melhor utilidade poderá ter algo parecido com claras? Mousse de chocolate pois claro! Mas também se pode utilizar em muito mais coisas e eu vou tentar fazer algo cada vez que cozer grão.

Pode-se usar água caseira ou do grão em lata sendo que a caseira, claro, é sempre melhor.
A consistência da aquafaba deve ser um pouco viscosa, mas não muito grossa, e não muito líquida. Idealmente, deve ser a mesma consistência de clara de ovo. Se ficar muito liquida devemos levar ao lume para reduzir um pouco senão depois de batida vai ficar com uma consistência um pouco diferente e não tão suave.

Três colheres de sopa de Aquafaba, cerca de 45 ml substituem um ovo inteiro e duas colheres de sopa, cerca de 30 ml substituem uma clara de ovo.

Pode ser guardada cerca de 4 dias no frigorifico.

Aquafaba

Sara Santos

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Ingredients

  

• 1 chávena Grão de bico demolhado
• 3 chávenas de agua

Instructions

 

• Para demolhar o grão, deixar o grão-de-bico seco com o triplo da água pelo menos 12 horas.
• Passado esse tempo descartar a água e lavar o grão.
• Colocar numa panela com o dobro da água acima do grão e cozer.
• Deixar o grão arrefecer completamente dentro da panela.
• Coar a água e guardar no frigorífico.
• Numa batedeira bater a aquafaba como se fossem claras de ovo até ficar em castelo.