Courgette recheada com legumes

Para fazer esta courgette recheada com legumes, basicamente é pegar em todos os legumes que tiverem no frigorifico, fazer um refogado e por dentro da casca de uma courgette… mas claro… segue aqui toda a receita bonitinha :D

Ingredientes:

2 courgettes
1 cenoura
1 cebola
1 tomate
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
cogumelos
azeite
sal q.b.
Pimenta
queijo mozzarella

Preparação: 

Cortar as courgettes ao meio e tirar o interior de modo a ficar com a parte de fora da courgette inteira para poder rechear.

Refogar a cebola com o azeite. Picar os legumes e juntar ao refogado. Juntar os cogumelos e por fim o tomate.

Cortar em cubos pequenos o interior dos courgettes e juntar ao refogado. Deixar cozinhar durante 10 min. Se for preciso juntar um pouco de água para não ficar muito seco.

Temperar com sal e pimenta.

Num tacho grande, com água, cozer as partes de fora da courgette. Não deixar cozer demais.

Colocá-las num tabuleiro para ir ao forno, recheá-las com o preparado e cobrir com o queijo ralado.

Levar ao forno a gratinar e servir.