Feijoada de legumes

A mãe fez isto uma vez e achei um espectáculo… Uma feijoada de legumes, fácil e saborosa.

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 curgete com casca partidas aos quadradinhos pequenos
1 lata de cogumelos partidos
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 copo pequeno de vinho branco
1 alho francês
1 frasco de feijão branco cozido
espinafres
piripíri

Preparação:

Fazer um refogado com azeite, cebola e alho, juntar todos os legumes partidos as rodelas menos os cogumelos o feijão e os espinafres com agua e deixar cozer.

Depois de estar tudo quase cozido juntar os cogumelos e feijão deixar cozer mais um bocadinho e por fim misturar os espinafres e deixar apurar até estes ficarem bons.

Acompanhei com arroz branco carolino Bom Sucesso.