Como fazer ovos de chocolate

Sara Santos

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qb Pepitas de um chocolate de boa qualidade ( fiz a olho e usei chocolate preto 60% )

Para temperar o chocolate, levar as pepitas ao microondas em intervalos de 20 segundos varias vezes e mexendo bem entre cada intervalo até que restem apenas algumas pepitas ainda não totalmente derretidas.
Mexer bem até o chocolate ficar perfeitamente liquido e brilhante.
Uma vez com o chocolate bem temperado espalhamos pela forma, de maneira a cobrir toda a superfície do ovo e batemos com ela na mesa para sair o ar, idealmente deverão começar a aparecer umas bolhinhas de ar.
Podemos agora deixar secar os ovos que foi o que eu fiz, mas a camada depois fica muito fina e é mais difícil para colar as duas metades.
Em alternativa podemos virar a forma ao contrario e esperar um bocado para o chocolate secar. Quando já estiver bem seco repetimos o processo para fazer uma segunda camada no ovo, que assim vai ficar um pouco mais espesso e mais fácil de unir as 2 metades.
Depois do chocolate seco na forma, para retirar é virar ao contrario e bater um pouco na mesa até ver que o chocolate começa a descolar.
Para unir as duas parte e fazer o ovo basta apenas por mais um pouco de chocolate derretido entre as 2 metades.

A temperatura a que o chocolate está quando o utilizamos é muito importante para termos um chocolate brilhante e crocante por isso o ideal é termos um termômetro para garantir que a temperatura ronda os 31º se for chocolate preto e os 30º se for chocolate de leite. Também é possível sem termômetro, porque ao retirar do microondas antes do chocolate estar completamente derretido, a mistura dessas pepitas com as que se encontram já derretidas vai fazer com que ele fique na temperatura certa e cria a cristalização.
Pode-se juntar coisas ao chocolate como frutos secos picados ou rechear o ovo com alguma coisa que queiramos... assim .... como ... agora não me lembro de nada mas acho que pode ser qualquer coisa.

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