Para fazer os ovos de linhaça, comece por triturar as sementes de linhaça e misture depois com a agua e deixe repousar cerca de 5 minutos. Se usar ovos pode saltar este passo e juntar apenas os 2 ovos a massa.
Na bimby ( ou outro processador ) juntar as farinhas, as sementes linhaça que entretanto já devem estar com uma consistência de papa (ou os ovos), o açúcar de coco, o oleo de coco, o leite vegetal, o bicarbonato de sódio e triturar 10 segs vel 5.
Dividir a massa por formas de bolinho pequenas até ficar um pouco mais de meio.
Espalhar um pouco de doce por cima da massa ou então fazer um pequeno buraco e rechear apenas no centro.
Numa taça juntar todos os ingredientes para a granola e misturar bem até ficar com uma textura meio pegajosa.
Levar ao forno preaquecido a 180º durante cerca de 30 minutos ou ate ficar dourado.
Deixar arrefecer completamente antes de tirar os muffins das formas.